Kestävää ruokaa ja kasvua Hämeessä

Blogi hämäläisestä ruokaketjusta kehittäjien silmin.

tiistai 14. helmikuuta 2017

Elintarvikeyrityksissä kokonaisuus kunnossa- kuulumiset Saksan ammattimatkalta


Tiedolla ja  osaamisella kasvuun- hanke järjesti Sanna Lenton johdolla elintarvikeyrittäjille ammattimatkan Saksaan, Berliiniin ja Brandeburgiin 23.-26.1. 2016. Matkalla tutustuttiin Grune Woche-messuihin ja mielenkiintoisiin elintarvikeyrityksiin.

Grune Woche
Vihreät viikot ovat valtava ruokaan keskittyvä messutapahtuma Berliinissä, johon tutustuu vuosittain n. 450 000 kävijää. Messut ovat nimenomaan kuluttajamessut, tosin nyt on tehty uusia virityksiä myös ammattilaisia houkuttelemaan. Yleensä yrittäjät ovat mukana maaosastolla, tosin suomella ei ole ollut osastoa vuosittain. Tänä vuonna Suomi oli näyttävästi mukana tyylikkäällä Suomi100-teemaisella osastolla MMMn tukemana.

Keskusteluista mukana olleiden yirttäjien kanssa sai sen käsityksen, että tapahtuma on paikallaan kun halutaan saada käsitystä mitä mieltä saksalaiset kuluttajat ovat tuotteesta. Maaosasto koettiin tärkeäksi laajemminkin Suomi-brändin luomisessa. Saksalaiset kuluttajat ovat hyvin hintatietoisia, ja kaupanteko kuluttajille ei ole ollutihan helppoa.
Valtava ihmisjoukko vaelteli läpi Messe Berlinin halleja Vihreillä viikoilla. Suomi100-osastolla Häme oli edukseen esillä Oat Laws-kauratuotteilla. Paikallista maitoa oli brändätty monella tavalla.
Manufaktur von Blythen, kukkatuotteita
www.de.von-blythen.com

Kukista tehtyihin tuotteisiin keskittynyt yritys. 20 vuotta vanha yritys, joka tällä hetkellä työllistää omistajan + 3 ihmistä ja lisäksi satunnaisesti muitakin. Tekevät kukilla maustettuja siirappeja, liköörejä, hilloja, mehuja, marinadeja, kosmetiikkaa jne. Kokonaisvaltaisesti tuotteistettu, on keittokirjoja, kokkikursseja, illallisia, koulutusta jne.

Gut Ogrosen- luomumallimaatila
www.gut-ogrosen.de

Vanhan Itä-Saksan alueella sijaitsevalla luomumaatilalla tutustuttiin niin lypsylehmiin, -lampaisiin ja -vuohiin kuin tilamyyntiin ja sikoihinkin. Tilakokonaisuus koostui 4 tilasta joilla on yhteinen tilamyymälä, yhteinen pienmeijeri ja tilateurastamo. Kokonaisuuteen kuului eläintilojen lisäksi myös vihanneksia viljelevä tila ja maatilamatkailua enenevissä määrin.
Suomalaisen silmään puitteet olivat varsin vaatimattomat ja kauniista maatilaidyllistä ei voinut ainakaan tammikuun loskakeleillä puhua. Siitä huolimatta tila harjoitti matkailua ja oli osana mallitilojen verkostoa. Olennaisinta varmaankin oli hyvinvoivat eläimet ja laadukkaat tuotteet sekä tiivis ja kattava yhteistyöverkosto. Maistelemamme tilameijerissä tehdyt juustot olivat erinomaisia.

Lukuja: Lypsykarjatila: 400 ha peltoa, 120 nautaa, 450 000 l maitoa/vuosi, omaan jatkojalostukseen 70 000 l/vuosi. Luomumaidon hinta 54 cent/l, eli +14 cent tavanomaiseen verrattuna. Siirtyvät heinämaidon tuotantoon jolloin vielä 10 % lisää hintaa.
Lampaat: 20 ha peltoa, 100 lypsylammasta, n. 350 l/vuosi/uuhi. Kaikki maito ja liha jalostetaan ja myydään itse. Elättää isäntäparin.

Chocolatiers manufaktur edelmond, käsintehtyä suklaata
www.edelmond.de

5 vuotta toiminut yritys valmistaa käsityönä suklaata ”single estate” luomukaakaopavuista. Yritys on saksan ainoa joka aloittaa suklaan valmistuksen kaakaopavuista ja heidän tuotteensa on voittanut paras suklaa- palkinnon. Myyntikanavista tärkein on nettikauppa, myyvät myös omasta puodista.



Mühle Steinmeyer, pienmylly
www.muehle-steinmeyer.de

Mylly on toiminut yli 80 vuotta saman suvun yrityksenä ja nyt myllyn toimintaa pyörittää myllymaisteri Karin Steinmeyer. Karin on kehittänyt myllyn tuotteita ja markkinointia aktiivisesti ja hänen värikäs persoonansa on varmasti myllyn tärkeimpiä valtteja.
Yritys valmistaa myllytuotteita, muun muassa jauhoja, hiutaleita, mysliä, jauhosekoituksia perinteisillä menetelmillä lähialueella kasvatetusta rukiista, speltistä ja vehnästä. Mylly myy tuotteitaan omassa liikkeessä sekä tilausmyyntinä. Erityisesti leipäjauhosekoitukset olivat kiinnostavia, niissä oli sekoitettu jauhojen lisäksi yrttejä, tomaattijauhetta ja jopa siitakesientä.

Christine Berger - Sandokan tyrnituotteita
www.sanddorn-christine-berger.de

Christine Berger on viljellyt tyrniä Brandenburgissa 1990-luvulta lähtien. Yritys on kasvattanut tuotevalikoimaa mehusta yli 50 erilaiseen tuotteeseen ml. marmeladit, viinit, mehut, tisleet sekä kosmetiikka. Viljelyala on kasvanut 25 hehtaarista 125 hehtaariin. Marjat jatkojalostetaan omissa tiloissa ja myydään vähittäismyymälöihin ja myyvät myös itse omasta kaupastaan. Yrityksen ympärille on rakentunut puisto, jossa on mm. kahvila, ravintola ja myymälä ja heillä vierailee n. 50 000 kävijää vuosittain.
Christine Bergerin mies vastaa viljelypuolesta. Tyrnien sadonkorjuu tehdään leikkaamalla oksat, jolloin satoa saadaan samoista pensaista 2-3 vuoden välein.

Karl´s Erlebnisdorf - elämyspuisto
www.karls.de/elstal

Karl´s on 95-vuotias perheyritys, jonka juuret ovat mansikan ja hedelmien kasvatuksessa ja myynnistä, mutta tärkein osa liiketoimintaan on maaseutuelämyspuistot. Heillä on edelleen viljelyssä mansikkaa Pohjois-Saksassa ja mansikanviljely ja myyntikojut työllistävät 2000 ihmistä. Tutustuimme yhteen viidestä Karl´s- elämyspuistosta, joka todella teki vaikutuksen matkaporukkaan. Hieman kaupunkialueen ulkopuolelle oli rakennettu kierrätysmateriaaleista useita valtavia halleja, joissa oli myymälöitä, ravintoloita ja lasten aktiviteetteja. Valtavin myymälähalli oli sisustettu mm. 30 000 posliinisella kahvipannulla ja ravintolan pöytinä toimivat vanhat ovet. Myymälässä oli oma leipomo ja lisäksi siellä valmistettiin omissa kojuissaan jäätelöä, hilloja ja makeisia. Heillä oli myös lähes ympärivuoden auki oleva jääveistospuisto. Valtavasta kylmiöstä löytyi liukumäkien lisäksi satuhahmoja, Nukkumatti tietysti mukaan lukien. Elämyspuistolla oli vuosittain vajaa miljoona kävijää.
Elämystilan puitteet ovat valtavat. Keskellä vas. persoonallinen mylläri oppaan/tulkin kera, alarivi myllyn tuotteita ja laitteita.

Märkisches Landbrot- biodynaamista leipää
www.landbrot.de

Märkisches Landbrot on leiponut leipää Berliinissä jo 80 vuotta. He noudattavat toiminnassaan antroposofisia periaatteita ja heidän tuotteensa ovat demeter-merkittyjä. Leipomo käyttää raaka-aineenaan biodynaamisesti viljeltyä viljaa, josta 80 prosenttia tulee lähialueiden tiloilta. Heillä on omat sopimustuottajat, joiden kanssa he käyvät keväisin neuvottelut sopivasta hinnasta. Leipomon periaatteisiin kuuluu, että myös viljelijän on saatava tuotteistaan oikeudenmukainen korvaus. He kokevat, että viljan osuus leivän hinnasta on niin pieni, että he voivat hyvin maksaa viljasta hieman korkeampaa hintaa kun muut maksavat. Leipomo on huomioinut ympäristöasiat toiminnassaan jo pitkään, jolloin he saavat mm. energiansäästössä etua muihin leipomoihin nähden. Siksi heidän leipänsä hinta ei poikkea juuri yleisestä hintatasosta (ja on edelleen huomattavasti halvempi kuin erikoisleivät luomu-leivästä puhumattakaan Suomeen verrattuna).
Leipomo jauhaa jauhot itse. He eivät käytä mitää lisäaineita. Myöskää sokeria ei käytetä vaan se korvataan hunajalla. Leipomossa tuotetaan päivittäin yli 60 erilaista leipomotuotetta. Leivissä käytetään paljon kokojyviä, pähkinöitä ja hedelmiä ja ne olivat todella hyviä.

BrewBaker, pienpanimo-oluita
http://brewbaker.de
Vuonna 2005 perustettu yhden miehen käsityöläispanimo aloitti toimintansa jo ennen kuin käsityöläispanimot tulivat muotiin Saksassa ja Berliinissä. Yritys laajentaa parhaillaan toimintaansa ja heillä on tavoitteena tuottaa jatkossa 400 000 l olutta. 
Yritys valmistaa mm. berliiniläistä Berliner Weisse -olutta perinteisellä menetelmällä, jossa oluen teossa käytetään shampanjahiivaa. Tämän lisäksi valmistavat useampaa kymmentä erityyppistä olutta joista suosituipia ovat Pils ja Berliner Weisse.

Kirjoittanut: Siri Taalas, MTK Häme/Kasvua Hämeessä

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti